揭秘炭焙安溪鐵觀音的制作工藝
炭焙鐵觀音是鐵觀音最傳統的制作工藝，是最地道的鐵觀音，對原料、工藝、火候把握等諸多因素都有很高要求。
“制茶，茶定大局，火決本質，人主高低”，好的茶青起決定性作用，焙火以及茶師對火候的把控，是成茶等級的關鍵。
炭焙工藝隻能選用優等原料制作，成品呈果蜜香，回甘特別，品嘗後喉嚨舒爽，帶有獨特韻味，經過經驗豐富的制茶師精心制作，茶葉本身的雜味得到凈化，營養成分得到保留與提升，是上等的茶品。
一、烘焙濃香型鐵觀音首先是選對原料
選傳統正味鐵觀音做原料
用來烘焙濃香型鐵觀音的原料是揀過梗的毛凈茶，毛凈茶已經可以作為清香型鐵觀音單獨出售，宜選取正味鐵觀音。目前，安溪的清香型鐵觀音除瞭正炒的之外，還有削青、削正、脫酸等類別。原料應該是正炒的，且發酵程度較好的清香型鐵觀音。
二、烘焙是制作濃香型鐵觀音最關鍵的環節
第一篇：【工具材料】
炭焙鐵觀音在炭焙需要前期準備材料看上去也比較簡單：
1、木炭；
2、草灰；
3、大鐵鍋；
4、木屑；
5、焙籠；
6、鐵鍬。
第二篇：【制作篇】
精選桂圓等果木炭用來烘焙
1、生火:臨時削一些木屑木塊,越薄越好,架在鍋底點燃。生火時,在拍打壓實木炭之前要用扇子扇一下整鍋炭,使木炭裡外燒得通透,充分燒透(紅透,無煙),然後打壓拍實,使木炭緊湊，空隙越小燃燒速度越慢,保證持久性。
2、拍實打壓均勻後，灑薄薄的一層草灰,約0.5-0.8CM,整個炭面全部蓋住，接觸空氣少,氧化燃燒慢,還起到保溫和調節溫度的作用。蓋灰後要確定灰裡的梗和其它草碎完全燃燒,沒有任何煙冒出。
3、焙籠開始放到鍋上預熱一段時間,新焙籠可以烘久一點去除異味，舊焙籠則註意清洗幹凈。
4、焙茶:選擇顆粒比較均勻的茶葉進行烘焙,最好是發酵度較高的傳統茶。茶葉數量不能太多，一籠一般在4-5斤凈茶，數量多厚度大,烘焙不均勻。
慢烘細焙是為瞭使茶葉達到香氣與口感的完美平衡
5、先把茶葉放入焙籠,在焙籠內用力甩動,使細小的顆粒和碎葉透過篩孔掉出,然後輕輕地架在磚頭上,這個環節很重要,不能有任何茶碎片掉到鍋內,茶葉掉入會馬上燃燒起煙,煙焦味會被茶葉吸收嚴重影響質量,放下去後要靠近籠內註意聞幾秒鐘,稍有煙味立刻收起焙籠,挑掉碎片後重放。
炭焙茶具有清香鐵觀音的香氣，依舊保持活性，同時又輕微提升發酵程度，更易保存，具有暖胃之功效
如此一番精工細作後，炭焙鐵觀音幹茶色澤青褐油潤，外形顆粒緊結，顆粒圓結飽滿，幹燥充分。初聞幹茶香氣帶有甜甜的蜜香，又有一股氣韻悠長的觀音韻香。
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